| Un momento clave en su evolución se produjo a mediados del siglo XVII, en el que la extensión del cultivo del maíz, planta proveniente de América y más productiva que el trigo, permitió una notable expansión económica y un apreciable crecimiento de la población empujado por inmigrantes del País Vasco francés, invirtiendo, excepcionalmente, el constante flujo emigratoria de los elizondarras. | |
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En 1645 se produjo un pleito entre el Monasterio de Urdazubi y el Priorato de Belate por el cobro de los diezmos de unas piezas de Elizondo. Un testigo en el pleito, Juanes de sagastibelz, manifiesta que en ese año tuvo una pieza cultivada de mijo-maíz. Es la primera referencia documental al maíz, aunque probablemente se conociera de antes. |
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Las ventajas del maíz fueron incrementando su cultivo. En la casa Iturriaga, en 1660, se obtuvieron 23 robos de trigo, 33 robos de mijo menudo, 24 robos de maíz, 3 robos de centeno y casi un robo de simiente de lino. |
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| Entre 1776 y 1781 se produjo en Elizondo doble cantidad de maíz que de trigo. | |
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El maíz, por tanto, fue un protagonista indiscutible de la expansión económica de Elizondo del siglo XVII que preparó el conocido salto al exterior de algunas casas elizondarras en el siglo XVIII. |
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